Программа "Рецептурник" (для "1С:Предприятие 8")
	Программа для электронных сборников рецептур блюд и типовых меню

Назначение

Вид исполнения

Версия 2 программы выполнена в системе программирования "1С:Предприятие 8" и представляет собой внешнюю обработку. Может быть запущена из любой конфигурации, работающей на платформе "1С:Предприятие 8.1".

Программа может быть использована для решения следующих задач:

• Подготовка отраслевых и региональных типовых меню с приложеннием сборника рецептур. Например: типовые меню и сборник рецептур для детских садов города (региона).
• Оформление вновь разрабатываемых рецептур и подготовка их к публикации.
• Обмен рецептурами. Формат данных не привязан к конкретной управляющей системе (среде исполнения), это создает возможность работать с данными одного и того же формата на рабочих местах с разными компьютерными программами и даже с разными операционными системами.
• Составление общих сборников рецептур, сборников по видам блюд, с национальной спецификой, с учетом возрастных особенностей.
• Подготовка тиражного программного обеспечения для калькуляции блюд. Включение в комплект программы сборника рецептур значительно увеличивает готовность к вводу в эксплуатацию.
• Ускорение процесса внедрения системы калькуляции у заказчика.
• Выполнение заказных работ по составлению индивидуальных сборников рецептур по спецификации заказчика на основе уже существующего сборника рецептур с учетом требований заказчика.
• Выполнение расчетов пищевой ценности блюд по характеристикам продуктов (калорийности, белкам-жирам-углеводам, витаминам, микроэлементам, всего 15 характеристик), с учетом потерь при кулинарной обработке.
• Выполнение расчетов цены блюд
• Оценка типовых меню на требования по стоимости и пищевой ценности.

Основные возможности

• Просмотр и корректура сборников рецептур блюд вместе со всеми поддерживающими справочниками: справочник продуктов, виды блюд, виды номенклатуры, единицы измерения, замены, первоисточники
• Просмотр и корректура циклических типовых меню для разных рационов (диет, возрастов)
• Добавление, копирование рецептур блюд, изменение существующих рецептур, удаление рецептур.
• Выгрузка отобранных рецептур в рабочую информационную базу системы калькуляции, например "1С:Комбинат Питания", "1С:Школьное Питание ПРОФ", "1С-Рарус: Общепит 8".
• Распечатка: технологических карт (в том числе набора карт в виде брошюры), калькуляционных карточек, типовых меню и сведений о пищевой ценности. 
• Ведение характеристик энергетической и пищевой ценности по продуктам и блюдам, расчет характеристик блюда по продуктам с учетом кулинарной обработки.
• Хранение сведений об изданиях-первоисточниках.
• Указание правил замены продуктов.

Дополнительные возможности

• Расчет цен блюд по учетным ценам продуктов.
• Ведение семейств похожих рецептур.
• Хранение изображений блюд.
• Ведение списка сборников (навигация среди сборников рецептур). Хранение свойств сборников (название, автор, изображение и других)
• Автоматический пересчет норм закладки продуктов при изменении выхода блюда.
• Масштабирование норм закладки (на 100 блюд, на 1 блюдо).

По каждому блюду в сборнике рецептур ведутся следующие сведения:

• Наименование, вид блюда, номер в сборнике, выход, источник (из какого издания взята рецептура).
• Нормы расхода продуктов: количества брутто, нетто.
• Нормы отхода (потерь) продуктов при холодной обработке. Нормы можно задавать числом или справочником сезонных норм.
• Правила замены продуктов.
• Текст описания процесса приготовления блюда, краткое описание блюда (для прейскуранта).
• Внешний вид (изображение) блюда.
• Сведения о пищевой ценности.
• А также другие сведения: свойства блюд, цены, названия на иностранных языках, вхождение блюд в различные рационы.

Совместимость с предыдущей версией

Версия "Рецептурник" (для "1С:Предприятие 8") умеет открывать и обрабатывать файлы, подготовленные в формате предыдущей версии "Рецептурника" (для "1С:Предприятия 7.7").

При внесении изменений в файл данных запись выполняется в новом формате автоматически.

По сравнению с предыдущим форматом новый формат предусматривает: хранение в файле данных типовых меню и дополнительных справочников (свойств блюд и продуктов, иностранных языков, настраиваемого набора характеристик пищевой ценности, рационов, систем кодировки продуктов, приемов пищи и возрастов).

---

Иллюстрации

Внешний вид главного рабочего места программы (Путеводителя)

Для того, чтобы представить набор сведений и функций программы, достаточно рассмотреть ее "главное меню":

Форма списка "Сборника рецептур"

Уже при просмотре списка блюд сразу видны его основные данные: название-номер-выход, нормы расхода продуктов, описание приготовления и сведения о пищевой ценности. 

Форма редактирования рецептуры блюда

Здесь по каждому блюду задают обязательные "заголовочные" данные: название-номер-выход и заполняют нормы расхода продуктов.
На дополнительных закладках формы вводят дополнительные данные: текст описания процесса приготовления, сведения пищевой ценности и даже изображение. 

Форма расчета себестоимости блюд по учетным ценам продуктов

Несмотря на то, что такой расчет носит оценочно-предварительный характер (поскольку не учитываются сведения о наличии и партиях продуктов на складе), для многих практиков и этого бывает достаточно. Расчет выполняется крайне просто: вы вводите изменившиеся (с момента прошлого расчета) цены продуктов, все остальное программа делает сама: рассчитывает цены блюд, при этом учитывается вложенность блюд и сезонные нормы отхода на дату расчета. Кнопка «Печать» позволяет распечатать: "Калькуляционные карточки", "Прейскурант", "Список цен продуктов", как по всем, так и только по изменившимся данным. 

Типовые меню

В XML-файле хранятся сведения не только о рецептурах, но и типовые меню. Типовые меню разделяются по дням-неделям и по рационам (категориям питающихся).

Варианты использования программы

• Как самостоятельное рабочее место для технолога питания или диетолога (в виде самостоятельной конфигурации).
• Совместно с бухгалтерской программой калькуляции блюд (как внешняя обработка), при этом программа "Рецептурник" является "поставщиком нормативной информации" для программы калькуляции и обеспечивает загрузку рецептур из сборников рецептур "Рецептурника" в программу калькуляции. В состав программы входят драйверы для выгрузки рецептур в программы "1С:Школьное Питание ПРОФ", "1С:Комбинат Питания", «1С-Рарус: Общепит 8», возможна выгрузка и в другие системы.

Технические особенности

• Программа может выполняться на основе любой конфигурации "1С:Предприятие 8".
• Разработчик осуществляет техническую поддержку зарегистрированных пользователей: линия консультаций по телефону и e-mail, прием замечаний и предложений, предоставление обновлений программы.

Формат хранения данных

• Работать с программой на любой из компонент 1С (бухгалтерский учет, оперативный учет, расчет).
• Работать с одними и теми же данными на "1С:Предприятии" версии 7.7 или 8 .
• Обрабатывать рецептуры в любом другом XML-редакторе.
• Работать с теми же данными (рецептурами) в любой другой учетной системе, которая должна содержать средства работы с XML и обеспечивать работу с конкретными данными рецептур. Главное при этом - становится возможным развязать данные с обрабатывающими их приложениями. Это очень важно при широком спектре используемых учетных программ.

Модифицируемость программы

---

Сборники рецептур